고품질 마요네즈 제조 공정 시스템

기본 정보

제품 설명

제품 설명
1. 오일 탱크 : 식물성 기름, 유화제, 증점제
2.수조 : 달걀 노른자, 수용성 성분
3.진공 유화 장치: 진공 균질화 및 유화
4. 사전 충전 탱크
소스생산

케첩, 마요네즈, 샐러드 드레싱, 커스터드, 비유제품 크리머, 코코넛 크림 등은 음식의 맛을 더 좋게 해주는 우리 생활에 매우 중요합니다.

반고형 상태로 인해 가공 중, 특히 멸균 시 소스의 취급이 용이하지 않습니다.

품질의 CCP:

공식

혼합 및 유화 공정

구강이완지수 : 색상, 점도, 향미

물리화학적 지수: 지방, 단백질, PH, 염도, 산도, 밀도, 밀도, 브릭스

미생물학 지수: 공정 설계, SOP, 온라인 품질 관리, 미생물 검출

보관 및 운송: 온도, 습도, 조명 등

품질 결함 분석:

제품별: 유화공정이 좋지 않음, 유화구조가 불안정함

색상 변화: 산소가 너무 많이 포함되어 지방이 산화됨

맛: 유화가 충분하지 않음, 증점제가 올바르지 않음, 오일 함량이 낮음

불쾌한 냄새: 너무 익히거나 처리되지 않은 금속 이온

한계를 벗어난 미생물: 공식 또는 처리 결함, 미생물 제어 비활성화

불량한 베이킹 성능: 공식 결함, 잘못된 유화제 및 증점제

솔루션:

우리의 진공 믹서는 완전히 유화되고 균질화된 소스를 얻기 위해 하단 고전단 믹서와 교반기를 갖춘 사전 혼합 탱크에 사용할 수 있으며, 데드 코너가 없고 최종 제품에 기포가 없습니다.

모든 처리는 자동으로 제어될 수 있습니다.

그 후 멸균 및 냉각에 사용되는 스크레이퍼 열 교환, 제품 맛과 유통기한을 보장하기 위해 100% 멸균을 보장합니다.